10 de Octubre: Parte de la cosecha 2015, la del varietal Cabernet Sauvignon, fue la que hemos llenado en botellas obteniendo 209 botellas de 750 ml taponadas con tapones de corcho natural. Cumplimos con todo el protocolo planificado, como ser realizar un trasiego previo mediante sifón con manguera de goma apta para alimentos, transparente en este caso para poder monitorear el flujo del vino durante el trasiego. Llenamos las botellas hasta unos 4 cm de la boca y realizamos el encorche en forma inmediata tras el llenado evitando el contacto prolongado con el aire. Las botellas que empleamos fueron previamente lavadas e incluso sanitizadas. 

Tras la operación, cada botella fue guardada en lugar fresco por un intervalo mayor a 30 días a fin de evitar la llamada “enfermedad de la botella”. Se denomina enfermedad de la botella a uno de los defectos del vino que se caracteriza por un periodo transitorio de pérdida de aromas y cualidades, y que sufren los vinos al ser embotellados. Se entiende que es una condición transitoria ya que tras unos meses suele desaparecer.  Suele mostrarse ante el consumidor como un mal olor que suele desaparecer tras unos minutos de aireación. El mal olor se debe a la presencia de mercaptanos y dióxido de azufre (SO₂) que se genera por la presencia de moho en los corchos de los tapones de las botellas. La causa suele ser la migración de cierta cantidad de vino a través de los poros del corcho que hacen que se aceifique favoreciendo la actividad de mohos provenientes del exterior. El decantado del vino es un buen remedio para evitar el "mal olor" debido a la enfermedad de la botella. En algunas ocasiones el mal de la botella puede provenir del oxígeno disuelto en el vino que ha producido una oxidación y un aumento de dióxido de azufre.

Los tapones de corcho empleados fueron los aptos para permitir el taponado de forma estanca, sin fuga de líquido, de buena calidad y secos. Hemos tenido la importante precaución de no acostar las botellas antes de las 24 hs de tapada. Esto se debe a que todavía el tapón está tratando de volver a su diámetro original y si acostáramos la botella seguramente ocasionaríamos la filtración del líquido. Un tapón de corcho natural al cabo de 24 hs recupera el 97% de su diámetro y esa es su máxima recuperación. Nosotros empleamos 7 días tras el envase antes de colocarlas en forma horizontal.

 

La taponadora que empleamos es de origen italiano, con un muy buen sistema de compresión del tapón que aplica una presión uniforme alrededor del mismo, puesto que de no ser así puede producirse un hundimiento a lo largo de su longitud, que de producirse, se crearían canales preferentes a través de los cuales puede pasar el vino.

Mas lo mas importante es que nos divertimos mucho haciendo todas estas actividades, que si bien fueron de manera ordenada y meticulosa, disfrutamos de una jornada feliz y de verdadera amistad. 

A este vino le hemos puesto de nombre "Entre Amigos".

 PD: Enviamos saludos a todos nuestros amigos que han participado en cosechas anteriores, y también a los amigos que participarán en las futuras.

 

El desafío entusiasma. Y a la vez convoca. El buen vino obtenido en las cosechas de años anteriores nos alienta a nuevas experiencias y a la vez atrae a nuevos paladares. Nos place elaborar nuestro vino. Nos gratifica favorecer que la naturaleza permita que suceda. Nos alegra también ver como otros comparten esta satisfacción. Este año incorporamos nuevos varietales a la producción, completando entonces un total de cuatro: Merlot, Cabernet, Torrontes Riojano y Moscatel Rosado. Este año también crecemos y nos ampliamos como equipo de trabajo: Tony se suma al grupo

Con la adquisición de la uva por parte de nuestro proveedor transitamos las etapas de Despalillado y Estrujado. La molienda del blanco Torrontes Riojano se hizo en primer lugar, de modo de no contaminar su jugo con las tintas. Luego el Cabernet y el Merlot, ambos por separado. El Moscatel Rosado se transportó hasta bodega sin despalillar ni estrujar.

El mosto de uva Merlot fue alojado en tanque de plástico (polietileno virgen) para su maseración y primera fermentación. El mosto de uva Cabernet en el tradicional tanque de acero inoxidable, como en cosechas anteriores.

El mosto del blanco Torrontes Riojano fue depositado directamente a la prensa y su jugo fue alojado en damajuana de vidrio para su fermentación.

El Moscatel Rosado fue despalillado y estrujado a mano (aproximadamente solo 40 kg), luego se mantuvo en depósito de plastico durante un día y luego su jugo extraído de prensa se introdujo en damajuana para su fermentación.

 

Transcurridos ocho días se descubaron los tintos para depositarlos en damajuana y comenzar así la segunda fermentación. En paralelo se mantuvieron fermentando en damajuana los blancos.

La segunda fermentación de los tintos transcurrió como fue previsto.

 Pasados treinta días del descube, se trasegaron tanto tintos como blancos. En todos los casos se empleó método manual como se muestra en imagen y video.