El desafío entusiasma. Y a la vez convoca. El buen vino obtenido en las cosechas de años anteriores nos alienta a nuevas experiencias y a la vez atrae a nuevos paladares. Nos place elaborar nuestro vino. Nos gratifica favorecer que la naturaleza permita que suceda. Nos alegra también ver como otros comparten esta satisfacción. Este año incorporamos nuevos varietales a la producción, completando entonces un total de cuatro: Merlot, Cabernet, Torrontes Riojano y Moscatel Rosado. Este año también crecemos y nos ampliamos como equipo de trabajo: Tony se suma al grupo

Con la adquisición de la uva por parte de nuestro proveedor transitamos las etapas de Despalillado y Estrujado. La molienda del blanco Torrontes Riojano se hizo en primer lugar, de modo de no contaminar su jugo con las tintas. Luego el Cabernet y el Merlot, ambos por separado. El Moscatel Rosado se transportó hasta bodega sin despalillar ni estrujar.

El mosto de uva Merlot fue alojado en tanque de plástico (polietileno virgen) para su maseración y primera fermentación. El mosto de uva Cabernet en el tradicional tanque de acero inoxidable, como en cosechas anteriores.

El mosto del blanco Torrontes Riojano fue depositado directamente a la prensa y su jugo fue alojado en damajuana de vidrio para su fermentación.

El Moscatel Rosado fue despalillado y estrujado a mano (aproximadamente solo 40 kg), luego se mantuvo en depósito de plastico durante un día y luego su jugo extraído de prensa se introdujo en damajuana para su fermentación.

 

Transcurridos ocho días se descubaron los tintos para depositarlos en damajuana y comenzar así la segunda fermentación. En paralelo se mantuvieron fermentando en damajuana los blancos.

La segunda fermentación de los tintos transcurrió como fue previsto.

 Pasados treinta días del descube, se trasegaron tanto tintos como blancos. En todos los casos se empleó método manual como se muestra en imagen y video.